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Arte culinaria

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Il Compagnon cuisinier

Charles Caruso -

LIBRO A STAMPA

Nel XXI° secolo sembra sorprendente volgersi verso il passato per raccogliere da esso un insegnamento. È così per ciò che riguarda quelle scienze in cui il progresso non ha portato niente di nuovo, i dati stabiliti nei corsi di “Disegno al Tratto” dai Compagnon restano sempre validi.
La vita comunitaria dei Compagnons è una vita di famiglia. I membri di questa famiglia sono uniti dalla Regola che ognuno deve rispettare, regola di vita indispensabile per un uomo di mestiere.
Il Cuoco, pur conservando le basi lasciate dagli “Anziani”, deve seguire da vicino i cambiamenti nelle tecniche di cottura, di conservazione e di igiene. Il Compagnonaggio, che pratica il culto del Bello, formerà degli uomini di mestiere altamente qualificati, capaci di superare tutte le difficoltà e che, per il loro piacere, intraprenderanno la realizzazione di lavori complicati, chiamati Capolavori.
Più che mai i mestieri collegati alla ristorazione e al settore alberghiero hanno bisogno di una mano d’opera qualificata. Attraverso il mestiere l’uomo diventa un lavoratore cosciente del proprio valore e di conseguenza un uomo libero e di buoni costumi, un uomo Maestro del proprio destino e della propria realizzazione, un uomo di cui si apprezza il Sapere e l’esperienza, un uomo di cui si sente la necessità in un’impresa. Proprio per raggiungere questo scopo il Compagnonaggio si occupa sempre dell’insegnamento professionale che ha come primo obbligo: il Dovere.
Edizione bilingue italiano-francese.

"Il Compagnon-cuisinier" ha ricevuto il Gourmand World Cookbook Award 2013, "Best Professional Cookbook 2013" (Académie Gourmande, Édouard Cointreau).

ISBN: 978-2-36580-055-6

Booktrailer (in francese): cliccare qui

Regius, GLNF, juillet 2015 (in francese) : cliccare qui

Articolo Nice-matin (04/11/2013): cliccare qui

Data di pubblicazione: 01/05/2013

15 €

Leggere la biografia di Charles Caruso

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