Alain HASTAIN
Alain HASTAIN est né le 4 septembre 1949 en Normandie à Falaise (Calvados). Son goût prononcé pour la cuisine le pousse à s’engager dès sa quinzième dans un apprentissage qu’il mène de 1964 à 1967 à la Renaissance à Argentan. Il part ensuite à Paris et intègre l’équipe de la Rôtisserie périgourdine, l’Hôtel du Crillon, puis la Société des Hôtels et Casinos de Deauville. Enfin, il revient au pays et s’installe à Falaise en 1982 où il tient depuis 33 ans un restaurant un peu particulier, certainement inspiré par cette cluse sauvage qui s’invite en ville : en effet, il est si passionné de nature qu’il la met en assiette ! Aujourd’hui, Alain Hastain souhaite transmettre les secrets qu’il a « concocté » tout au long d’une carrière vouée à l’utilisation des produits frais et de préférence locaux, à la gastronomie mais aussi à l’emploi décidé et réfléchi des plantes sauvages. Ce livre, fruit de 50 années de métier, constitue bien l’héritage culinaire de ce chef.